La jeune entreprise française Umiami affirme être capable de recréer la consistance de tous types de filets de viande ou de poisson.
La start-up Umiami inaugure sa première usine de fabrication de substituts de viande.
La start-up Umiami a ouvert sa première usine de fabrication de substituts de viande à Duppigheim (Bas-Rhin) le lundi 18 mars, affichant de grandes ambitions. Grâce à sa technologie innovante appelée «l’umisation», l’entreprise se positionne comme la première au monde à reproduire la texture de n’importe quel filet de viande ou de poisson, selon le cofondateur et PDG Tristan Maurel. Cette initiative vise à se démarquer des alternatives de viande déstructurées telles que les nuggets, les steaks hachés ou les saucisses.
Une technologie révolutionnaire.
D’après Martin Habfast, cofondateur et directeur commercial d’Umiami, la reproduction de la texture fibreuse de la viande avec des végétaux est un défi complexe pour la plupart des acteurs de l’industrie. Traditionnellement, le procédé d’extrusion est utilisé, mais il ne permet que la création de produits hachés. Umiami a développé un processus unique qui recrée les fibres longues pour retrouver l’apparence d’un filet de viande authentique, offrant ainsi une expérience gustative similaire.
Cette technologie, pour laquelle un brevet est en cours de dépôt, permet à Umiami de réduire significativement le nombre d’ingrédients nécessaires pour créer un substitut végétal de qualité. Les produits résultants sont simples, sans additifs controversés, et présentent d’excellentes valeurs nutritionnelles, avec 21% de protéines pour 6% de matières grasses, et moins d’un gramme de sel pour 100 grammes de produit.
Expansion et développement.
Alors que la start-up avait initialement lancé sa production sur une petite échelle, elle se concentre désormais sur un substitut de poulet à l’usine de Duppigheim. Employant 50 personnes, cette usine a une capacité de production de 7 500 tonnes par an, avec un potentiel d’expansion à 20 000 tonnes dans les années à venir, en fonction de l’installation de nouvelles lignes de production.
Le produit d’Umiami est déjà distribué dans 2 000 points de vente à l’étranger, principalement via des distributeurs pour la restauration et des industriels fournissant la grande distribution. La société prévoit d’augmenter sa présence sur le marché international, notamment aux États-Unis et au Japon, avec l’ouverture de nouvelles représentations commerciales.
Investissements et perspectives
Pour soutenir sa croissance, Umiami a obtenu un total de 100 millions d’euros en prêts, fonds propres et subventions depuis sa création, dont une contribution significative de Bpifrance et du Fonds européen de développement régional (Feder) de la région Grand Est. Bien que l’entreprise ne soit pas encore rentable, son objectif immédiat est de se développer et d’innover dans le domaine des alternatives à la viande. Des projets de création de substituts de filets de bœuf et de saumon sont actuellement en cours de développement.
La révolution des substituts de viande
La production de substituts de viande est en plein essor, avec de nombreuses entreprises cherchant à proposer des alternatives végétales aux produits carnés traditionnels. Ces initiatives s’inscrivent dans une tendance mondiale croissante vers une alimentation plus durable et respectueuse de l’environnement. Les avancées technologiques dans le domaine de la recherche alimentaire permettent aujourd’hui de reproduire avec succès la texture et le goût de la viande à partir de sources végétales, offrant ainsi aux consommateurs des options plus variées et éthiques sur le marché alimentaire. Cette évolution marque un changement significatif dans les habitudes de consommation et ouvre de nouvelles perspectives pour l’industrie agroalimentaire.
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