Marie-Véronique Gauduchon, qui occupe un poste de chef de projets à la Coopérative carbone, se trouve actuellement engagée dans la participation au festival des Végés de l’Encan, qui se déroule à La Rochelle ce samedi 7 octobre. Son implication dans cet événement lui offre l’opportunité de mener une réflexion approfondie sur les conséquences que notre alimentation a sur le climat.
L’apéro philo: un temps fort des Végés de l’Encan à La Rochelle
L’apéro philo sera l’un des moments forts du mini-festival Végés de l’Encan organisé ce samedi à La Rochelle. Marie-Véronique Gauduchon, cheffe de projets à la coopérative carbone et spécialiste des enjeux climat et alimentation, sera l’une des intervenantes. Dans cette interview, elle explique pourquoi mettre en avant les pratiques végétariennes est essentiel.
Pourquoi est-il utile de mettre en avant les pratiques végétariennes ?
L’enjeu est la réduction des protéines animales dans notre alimentation. Cela permet de réduire nos émissions de gaz à effet de serre, notre consommation d’eau et de libérer des terres pour la biodiversité. La consommation de viande diminue progressivement en France depuis une vingtaine d’années, notamment la viande rouge. Le message sur les dangers de la viande rouge pour la santé, en particulier en ce qui concerne les maladies cardiovasculaires, a été entendu par la population. Cependant, les gens ont en partie remplacé la viande rouge par la viande blanche, dont la consommation augmente. Aujourd’hui, la consommation de viande rouge par an est deux fois plus élevée en France que dans le reste du monde (43 kg par personne contre 90 kg en France). Pour atteindre la neutralité carbone, ce chiffre devrait être divisé par deux ou trois. Il n’est pas nécessaire que tout le monde devienne végétarien, mais une réduction de la consommation de protéines animales est primordiale.
Est-ce important d’insister sur le fait que l’on peut continuer à manger de la viande pour atteindre la neutralité carbone ?
Selon Marie-Véronique Gauduchon, il est essentiel d’insister sur le fait que l’on peut continuer à manger de la viande pour atteindre la neutralité carbone, si l’on veut toucher toute la population. En France, un repas moyen émet environ 2 kilos de CO2 par repas, et l’alimentation représente 25% de nos émissions annuelles personnelles. Pour atteindre la neutralité carbone, il faudrait réduire cette empreinte à 2 tonnes de CO2 par personne et par an (contre 10 tonnes actuellement). Cela équivaut à 5,5 kg de CO2 par jour. Bien que le repas moyen pèse déjà pas mal (2 kg de CO2), en équilibrant les repas sur la semaine, il est possible de réduire sa consommation de viande en étant presque végétarien pour 10 repas sur 14. Ainsi, il est tout à fait possible de s’autoriser à manger de la viande deux à trois fois par semaine dans le cadre d’un objectif de neutralité carbone.
Est-ce qu’il y a encore des efforts à faire au niveau de la pédagogie dans les cantines ?
Marie-Véronique Gauduchon souligne qu’il reste des efforts à faire au niveau de la pédagogie dans les cantines. Il est important de travailler avec les chefs-cuistots pour qu’ils puissent proposer des repas végétariens équilibrés et appétissants, incluant des sucres lents, des légumineuses et des légumes. La cuisine végétarienne ne s’improvise pas, elle demande des compétences spécifiques pour offrir des repas nutritifs et plaisants aux enfants.
Le festival Les Végés de l’Encan se déroule ce samedi 7 octobre, de 18 à 23 heures, à l’Espace Encan. Au programme, un banquet végétarien, des produits locaux, un apéro philo, des animations et une exposition sur les cuisines végés. Vincent Jouffroy assurera la partie concert. Le prix d’entrée est de 17 euros pour les adultes et plus de 12 ans, 12 euros pour les enfants de 6 à 12 ans. Les détails et les réservations sont disponibles sur le site lesveges.fr.
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